차이가 없다고 보시면 됩니다.
SYBASE는 3가지의 DBMS(ASE, SYBASE IQ, ASA)가 존재합니다. 그중에 ASE에서 사용하는 SQL은 T-SQL(오라클의 PL/SQL처럼)이라고 하고 ASA에서 사용하는 SQL은 WatcomSQL이라고 합니다. 그리고 IQ에서는 기본적으로 WatcomSQL을 사용하고 호환성을 위해 부수적으로 T-SQL을 지원하고 있습니다.
질문하신 Convert 함수는 T-SQL에서 사용하는 타입변경 함수이고 cast는 WatcomSQL에서 사용하는 타입변경함수 입니다.
해주는 역할은 타입변경으로 같습니다.